Кистибий із картоплею — одна з найпростіших і найсмачніших страв татарської кухні. Являє собою складені вдвічі коржі з картопляною начинкою всередині. Печуться коржі на сухій сковороді, а готовий кистибай обов’язково поливають розтопленим вершковим маслом. Готується ця випічка набагато легше, ніж звичайні пиріжки. Як начинку можна використовувати і кашу, і овочеві мікси, але все ж класичним варіантом вважається кистибай з картоплею по-татарськи. Рецепт із фото покроково знято для всіх любителів національної кухні, яким подобається крок за кроком відтворювати старовинні рецепти. Ви можете одразу подивитися картинки, щоб переконатися — готується страва досить просто. Тісто має кілька варіантів приготування. Найпопулярніший рецепт — тісто на молоці або на воді. Саме про нього я розповім детально, а наприкінці для любителів кулінарних варіацій розповім, як готують тісто на воді.

Інгредієнти для тіста на молоці:

• молоко — 0,5 склянки (жирність не має значення),
• масло вершкове — 50 грам,
• цукор — 1 столова ложка,
• сіль — 1 чайна ложка без гірки,
• яйце — 1 штука (середнє),
• борошно — 2,5 склянки.

• картопля — 1 кілограм,
• цибулина (за бажанням) — 1 велика,
• масло вершкове — 50 грам,
• молоко — 1/3 склянки,
• олія рослинна. — 3-4 столових ложки.

Як приготувати кистибий із картоплею

Почнемо з картоплі. Миємо її, очищаємо та нарізаємо на приблизно рівні частини. Закладаємо картоплю в киплячу підсолену воду і залишаємо відварюватися до готовності.

За час варіння цілком можна встигнути замісити тісто на кистибий.

Масло розтоплюємо, у трохи теплому молоці розчиняємо цукор. Змішуємо солодке молоко з маслом, вбиваємо в суміш яйце, додаємо сіль і розмішуємо все до однорідності.

Далі потихеньку досипаємо в суміш борошно та замішуємо м’яке, еластичне тісто.

Замісили — і одразу ховаємо в кульок відлежатися на 15-20 хв. Усе, для цього тіста борошно нам більше не знадобиться. Працювати з ним зручно, до рук або качалки воно зовсім не липне.

Повертаємося до начинки. З готової картоплі зливаємо всю юшку. Додаємо до нього тепле молоко (швиденько підгоріти його можна в мікрохвильовці) і масло.

Інтенсивно вимішуємо начинку до повного зникнення грудочок. У принципі, начинка вже готова, але за бажанням у неї можна додати подрібнену і підсмажену на олії цибулю. олії цибулю. У мене таке бажання є — додаю. Щоб начинка не охолола, поки печуться коржі, чим-небудь її прикриваємо.

Тісто виймаємо з кулька, ділимо на 5-7 невеликих грудочок, розгортаємо кожну в тонкий круглий коржик і наколюємо виделкою. Швидко, щоб не пересушити, підсмажуємо коржі на абсолютно сухій, добре прогрітій сковороді. Масло не додавати ні крапельки! Знімаємо відразу, як злегка зарум’янилися.

Готові коржі складаємо стопкою і обов’язково накриваємо кришкою або тарілкою, щоб стали м’якшими і не підсихали. Важливо! Коржі молочні після смаження відразу з обох боків змащуємо вершковим маслом, і тільки після цього прикриваємо. Коржі прісні змащувати необов’язково — вони й без того стануть м’якими.

Коли всі коржі готові, наповнюємо їх начинкою. Для цього 1-2 ст. л. картопляного пюре викладаємо на одну половину коржа, вільною половиною пюре прикриваємо.

Подати кистибий можна двома способами: полити теплим вершковим маслом або подати масло окремо в мисці, щоб у нього можна було вмочати.

І остання замітка. На мій смак, кистибий на прісному тісті смачніший, але тільки якщо подавати його одразу, як приготували, доки коржі та начинка ще теплі. Остигле тісто стає гумовим. Готувати про запас кистибий теж можна, але тоді абсолютно точно варто вибирати варіант тіста на молоці: воно, коли полежить і охолоне, стає набагато м’якшим і ніжнішим, ніж свіжоспечене.

Джерело: https://fasterdel.icu/.