Курзе — це страва дагестанської кухні, можна сказати, що аналог наших пельменів, але з національними особливостями. Зокрема, там їх роблять із бараниною, яловичиною, курятиною, капустою і навіть із кропивою, тільки не зі свининою.

Але якщо для вас це не принципово, можете її використовувати або в чистому вигляді, або змішавши з яловичиною чи м’ясом птиці. Фарш краще готувати заздалегідь, як мінімум, за 2-3 години, але краще за добу.

І ще одна тонкість, у багатьох рецептах згадується курдючний жир, у нас його взяти ніде, та й не всі люблять, замінюйте його на жирну свинину, яку або дрібно нарізуйте, або прокручуйте через м’ясорубку разом із фаршем. Але ще простіше, замініть його 50 г вершкового масла. А раніше був рецепт печива з яблуками — http://www.domashnya-eda.ru/recept-pechenya-otlichnaya-vypechka-s-yablokami/.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна вищого ґатунку.
• Склянка води.
• Половина чайної ложки солі.
• 1 яйце.

• 500 г м’якоті м’яса.
• 5 ріпчастих цибулин середнього розміру.
• Пучок зелені: кінза, петрушка, кріп.
• Столова ложка томатної пасти.
• 1-2 ст. ложки сметани.
• Половина чайної ложки куркуми.
• Чорний мелений перець.
• Червоний мелений перець.
• Солодка паприка.
• Сіль — за смаком.
• 100 мл води.

Курзе — приготування

• Подрібніть у блендері або м’ясорубці зелень, часник і цибулю, але цибулю не всю, а 1-2 цибулини.

• Подрібніть м’ясо. Якщо використовуєте блендер, не перемішуйте все в пасту, у м’ясі мають залишатися невеликі шматочки.
• Решту цибулі з томатом пересмажте на вершковому маслі й додайте у фарш.

• Поперчіть і посоліть фарш, додайте сметану або несолодкий йогурт, решту спецій, розмішайте і поставте відстоятися.
• Замішуємо тісто, як для пельменів. Вимішуємо його добре, щоб воно не липло до рук. Тісту також даємо відпочити півгодини.
• Відрізаємо від тіста пласт і розкачуємо його.
• Нарізаємо кружечки діаметром приблизно 8-10 см.

• На кожен кружок викладаємо по чайній ложці фаршу.

• Починаємо формувати. Спочатку тісто потрібно защипати з одного краю, а потім по черзі з кожного боку защипувати косичку. Буде зрозуміліше, якщо подивитеся відео, тоді видно, що нічого складного немає.

• Варіть у підсоленій воді 7-9 хвилин.

• Готові курзе змастіть вершковим маслом, зверху можна полити сметаною, змішаною з перчиком і потовченим часником.