По-новому прикрасити білокачанну улюбленицю нам допоможуть коренеплоди. Давайте приготуємо квашену капусту з буряком: рецепти на зиму і до столу, дуже смачні, з фото і відео.

Багато хто скаже: «Точно, як у моєї бабусі!« і захочуть знайти вдалі пропорції на 3 літрову банку. Немає проблем: дивіться зміст, ми вже все описали. Приготувати за нашими алгоритмами легко, і хрустка закуска потішить вас уже через кілька діб. При цьому вона довго зберігається — в прохолоді льоху або в холодильнику.

Сумнівів немає: ця заготовка на всі сезони. Продукти потрібні елементарні. Капуста і буряк — база. Сіль, спеції, часник і чилі — доповнення. У середньому натуральне бродіння займає від 3 днів. Але хіба це такий вже великий термін?!

Класичний дуже смачний рецепт

Почнемо з невеликої порції та найлегшого варіанта.

• Капуста — 1 кг
• Буряк — 0,5 кг
• Сіль — 2 ст. л. ложки

Шинкуємо капусту. Тремо на тертці коренеплід. Перемішуємо нарізки та додаємо сіль. Злегка підтискаємо руками, щоб овочі пустили сік.

Кладемо суміш у каструлю, зверху тарілку і вантаж (бутель з водою). Чекаємо 3 дні. Зазвичай цього часу достатньо для якісного бродіння. Хрусткий і барвистий результат перекладаємо по банках, добре утрамбовуючи. Зберігаємо під капроновою кришкою в холоді.

Цей капустяний варіант зручний як сам по собі, так і в ролі бази для салатів. Красуня у звичній шатківниці потоваришує і з яблуком, і з грушею, і з цибулькою, і з зеленню. Експериментуйте: вам сподобається!

Рецепт без оцту шматками з родзинкою

Насичений розсіл, соковита овочева компанія з морквою і пряний акцент від бородинського хлібця. Пропорції теж знатні — для великої родини. Один раз потрудилися, і ефектно хрустка закуска довго тішить коханих і гостей.

• Капуста білокачанна — 5 кг
• Буряк — 2-3 шт. (близько 350 г)
• Морква — 2-3 шт. (близько 300 г)
• Часник — 1 головка (розміром з куряче яйце)
• Перець гіркий (чилі) — приблизно 1 шт. (середній у 8-10 см, регулюємо за смаком)
• Хліб Бородинський — 100-120 г (необов’язково)
• 2 шматочки марлі (за діаметром посуду для квашення)

• Вода питна — 2,5 л
• Цукор — 125 г
• Сіль — 125 г
• Запашний перець — 12-13 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Лавровий лист — 3-4 шт.

Інші спеції — за смаком, наприклад, чорний перець горошком і зіра або кмин, але потроху — близько 1/4 ч. л. ложки

• Не забудьте уточнити, які сорти підходять для квашення — наприкінці статті.
• Якщо хочете зробити менше, всі інгредієнти зменшуйте пропорційно.
• Нагадаємо, ця заготівля має зберігатися в прохолоді. Можливо, вам незручно буде зробити її про запас у великій кількості. Придивіться до маринованих капустяних салатів, які підходять для зберігання у квартирних умовах.
• До речі, капусту з особистого городу можна добре зберегти прямо у качанах, підвісивши в мішках у льосі або в сухому підвалі без шкідників.

Капустяну голову очищаємо від верхнього листя і обмиваємо в проточній воді. Ріжемо на середні шматочки — до 5 см. Бурячок і моркву чистимо та подрібнюємо на великій звичайній тертці. Більш вишуканий варіант — тоненька соломка на Бернері.

Часник очищаємо на часточки і ріжемо пластинками, або кілька разів втиснемо в блендері — до великих шматочків. З перцем чилі обходимося за любов’ю до гостроти. Шматочок поменше або побільше і без насіння, якщо схиляєтеся до делікатних страв на будь-який смак.

Для квашення будемо використовувати зручну велику ємність. Підійдуть каструлі (з нержавійки або емальовані), або миска зі скла чи інертного пластику. Перш, ніж пустити посуд у справу, гарненько миємо його без засобів для чищення — просто з содою в теплій воді.

Чергуючи шари до верху, укладаємо підготовлені продукти в такому порядку:

• скибочки хліба: закриваємо ними дно і вкриваємо марлею в 1 шар;
• капустяну нарізку (можна злегка продавити в руках для соку);
• часникові пластинки і перець чилі;
• соломку з буряка та моркви.

Заливаємо квашення остиглим розсолом. Не побоюйтеся, що рідини начебто мало. Вона й не повинна покривати суміш. Уже в процесі сквашування овочі віддадуть свій сік.

Останній важливий крок — поставити на капусту гніт. Використовуємо тарілку діаметром трохи меншим за каструлю і досить важкий бутель із водою — 4-5 літрів. Тримаємо заготовку на кухні (в теплі) досить довго — 4-5 днів, іноді до шести. Кілька разів на добу протикаємо овочеву товщу, щоб підтримувати правильний процес квашення. Якщо вам здається, що у розсолу з’являється в’язкість, не лякайтеся. Це особливості в середині процесу.

Не забудьте перекласти готову капусту з буряком у чисті ємності з щільно пригнаною кришкою і вже без хліба, який ми укладали на дно. В ідеалі, хоч і необов’язково, варто потримати цю красу в холоді ще 7 днів — до максимально насиченого результату.

Мало того, що без дещиці оцту і дуже смачно, так ця красуня ще й корисна за найвищою міркою. Клопоту з нею небагато. Ну, а терпіння, яким варто запастися — це особливість будь-якого природного бродіння.

До речі, ось наш улюблений зимовий салатик: додаємо дрібно посічену ріпчасту цибулю і соломку з твердого яблука. Оливкова олійка на заправку, а вприкуску — свіжий бородинський хліб, натертий часником. Ням-ням, варто спробувати!

Простий рецепт шматками в банках без вишукувань

Дуже смачно і навіть без наворотів, до яких багато хто зарахує бородинський хліб

Не хочете експериментів? Без проблем: тільки овочі, середні об’єми і знайомі бутлі на три літри. Нарізку буряка та моркви варіюємо під настрій, наприклад, зробимо тонкі пластини.

На 3 літрову банку нам потрібні:

• Капуста — 2 кг
• Буряк — 2 шт. середні
• Морква — 2 шт. середні
• Часник — 4 зубчики
• Перець чилі — ¼ стручка
• Вода — 1,5 л
• Сіль — 3 ст. ложки
• Спеції — за бажанням (наприклад, із переліку вище)

Засипаємо овочі в банку, чергуючи шари, і заливаємо остиглим розсолом. Ставимо банку в миску і чекаємо. Усе, як із класичною квашеною капустою.

Заготівля доходить до готовності в теплі за 3-5 днів.

Обов’язково протикаємо кілька разів протягом дня, пробуємо на сіль на початку бродіння й оцінюємо вже з третього дня, як іде процес. Він залежить від поточних умов у кімнаті: важливо не пропустити момент, коли закуску час переставити в холод.

Квашена капуста по-грузинськи

Утім, кулінари, які довго жили в Грузії, наполягають, що назва неточна. Правильно — «по-гурійськи». Нібито саме в Гурії — окрема область сонячної країни — придумали цей ароматний і корисний спосіб без оцту, як приготувати квашену капусту великими шматками в 3 літровій банці.

• Капуста — 2 качани (середні)
• Буряк — 4 шт. (середні)
• Часник — 2 головки (кожна розміром з 1 куряче яйце)
• Гострий червоний перець — 1 стручок (середній — 8-10 см)
• Сіль — до 1 ч. ложка (для води при бланшуванні)

Розсіл, у т.ч. зелень і пряні добавки:

• Вода — 2 л
• Сіль — 2,5 ст. ложки (з гіркою)
• Селера (зелень, т.е. листя і стебла) — 1 пучок (100-120 г)
• Чорний перець (горошок) — 1 щіпка
• Запашний перець (горошок) — 1 щіпка
• Лавровий лист — 2 шт.

Приготування — у відео нижче. Уважно прислухайтеся до досвідченої господині. Для дуже смачного результату потрібно зробити такі кроки.

Ріжемо капусту на рівні вісімки, зберігаючи частину качана в кожній. Бланшуємо ці великі часточки в підсоленому окропі — 3 хвилини. Пропорція солі без фанатизму: за смаком, як на суп.

Буряк ріжемо тонкими кружальцями, перець очищаємо від насіння, часник чистимо і розбираємо на часточки.

Розсіл з усіма добавками розмішуємо і доводимо до кипіння. Чекати охолодження і проціджувати не потрібно. Усе піде в справу!

Укладаємо інгредієнти в банку шарами — щільніше. Заливаємо гарячим розсолом, а верхнім шаром укладаємо зелень із розсолу. Прикриваємо кришкою і даємо настоятися в теплому місці. Квашена капуста з буряком на зиму по-грузинськи буде готова за 2-4 дні.

Як вибрати капусту та інші інгредієнти

Ви легко знайдете найкращі сорти для заготовок, тобто зорієнтуєтеся за зовнішнім виглядом. Шукайте великі качани, кожен від 2,5 кг за вагою. При цьому качан має бути немов приплюснутий знизу і зверху. Колір листя — дуже світлий, злегка зеленуватий або білий.

Така капуста відмінно кваситься і маринується без втрати хрускоту навіть у тонкому шинкуванні, тим паче в закатці шматками. А ось молода, дуже стара і круглоголова капуста — зовсім не те, що нам підійде.

Загалом, якщо не ліньки запам’ятовувати, можна вибирати і за назвами столових сортів. Ось кілька: Маруся, Кестрел, Богема, Бон-бон, Фурор, Детройт та інші.

P.S. Для тих, хто шукає смачненьке швидкого приготування

Складно втриматися, щоб не показати мариновану капусту з буряком швидкого приготування. З такої заготовки ми починали знайомство з яскравою парочкою. Лише доба і можна ласувати хрустким салатиком! Рецепт часто називають «Пелюстка». Це реверанс українській мові та порівняння пелюстками троянд.

• Качан капусти — близько 2,4 кг
• Буряк — за смаком: від 300 г

Маринад на 1 літр води:

• Сіль — 2 ст. л. ложки (з гіркою)
• Цукор — 150 г
• Оцет (9%) — 100 мл
• За бажанням олія — 100 мл

На 2,4 кілограма капусти піде 1,5 літра маринаду.

Використано деякі матеріали з сайта https://masterdoma.vinnytsia.ua/