Підлива для тефтелей із томатною пастою — це вже класика домашньої кухні. Кислуватий помідорний смак розкриває смак тефтелей, і нейтралізує жир. Важко перерахувати всі наявні рецепти томатного соусу до тюфтельок, але можна виділити найцікавіші та найсмачніші.
Підлива до тюфтельок, рецепти з томатною пастою, найсмачніші рецепти
Томатний соус «як у радянській їдальні»
Багато хто пам’ятає цей смак за дитячим садком і шкільною їдальнею. Незважаючи на мінімум продуктів і використання томатної пасти, тюфтельки з цим томатним соусом виходять дуже ніжні та гострі водночас. Цей рецепт для тушкування тефтелей у соусі, і окремо його не подають. Для приготування томатного соусу «як у їдальні» потрібно:
— 1 склянка м’ясного бульйону (або води);
— 5 ст. л томатної пасти;
— 2 листочки лаврушки.
Змішайте томатну пасту, сметану і бульйон. Гарненько розітріть, щоб не було грудочок, і залийте цим соусом тефтелі. Тушкуйте тефтелі в сотейнику, або в духовці 30 хвилин. Лавровий лист додається за хвилину до готовності, і виймається безпосередньо перед подачею на стіл.
Італійський гострий соус до тефтелей
Це соус для любителів гострої середземноморської кухні, і краще його подавати окремо. Основа всіх італійських соусів — це пряні трави. Суміші італійських спецій підбирають, відштовхуючись від основної страви, в даному випадку — це тефтелі. Якщо тефтелі з курячого м’яса — це одні трави, якщо з риби інші, з яловичини — треті. Не лінуйтеся прочитати на упаковці спецій, для якого м’яса конкретно ця суміш.
Отже, для гострого томатного соусу потрібно:
— 5-6 зубчиків часнику;
— 1 маленький перчик чилі (не більше 5 см);
— 4 ст. л томатної пасти;
— 0.5 л м’ясного бульйону;
— 50 мл. рослинної олії (краще оливкової);
— суміш італійських трав.
Очистіть часник і наріжте його великими часточками. Одягніть рукавички, очистіть перчик і наріжте його «коліщатками». Нагрійте олію і викладіть у неї часник і перчик; м’ясний (курячий) бульйон; м’ясний (курячий). Коли кухнею піде апетитний запах спецій, викладіть на пательню томатну пасту і зробіть вогонь трохи тихішим.
Перемішайте томат із часником, перчиком, і трохи обсмажте. Приблизно через 3 хвилини, влийте на сковороду бульйон, і одночасно розмішуйте, щоб не було грудочок. Відрегулюйте вогонь, щоб соус ледь кипів, прикрийте сковорідку кришкою і почекайте 20 хвилин.
Додайте в соус спеції, і відразу вимикайте вогонь. Знову накрийте сковороду кришкою, і дайте соусу постояти ще 5 хвилин. Трави мають розпаритися і тільки тоді вони розкриють свій аромат. Цей рецепт можна використовувати не тільки для тюфтельок і пасти, а й для змащування основи піци.
Густий соус із томатної пасти й овочів для тефтелей
Взимку потрібно постаратися готувати страви з овочами, і соуси цілком можуть заповнити ту нестачу вітамінів, яку відчуває наш організм. Адже це здорово, коли можна робити смачні та корисні страви одночасно. Густий соус із томатної пасти й овочів може не тільки виступати як соус, а й замінить салат, якщо готувати його нема з чого.
Для приготування потрібно:
— 1 велика морква;
— 1 корінь петрушки;
— 200 мл. м’ясного (курячого) бульйону;
— 5 ст. л. томатної пасти;
— чорний мелений перець;
— рослинна олія для смаження.
Корінь петрушки та моркву потрібно очистити та натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно покришити. Розігрійте рослинну олію на пательні, і викладіть у неї овочі. Обсмажуйте на тихому вогні, до напівготовності. Всипте ложку борошна і гарненько перемішайте, розтираючи грудочки. Відрегулюйте вогонь, щоб овочі не смажилися, а томилися. Додайте томатну пасту, перемішайте, і розбавте бульйоном. Посоліть соус, і додайте дрібку цукру. Спробуйте соус на смак, і за потреби досоліть.
Накрийте сковорідку кришкою і томіть соус на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. Приправте соус лавровим листом, перцем, і можете подавати гарячий томатний соус до тефтелей.
Гострий томатний соус грузинської кухні
Грузинська кухня, як і італійська, має свою історію та свої традиції. Кожна страва грузинської кухні унікальна і особливо трепетно грузинські кухарі ставляться до соусів. Соус — це серце будь-якої страви. Він може знищити шедевр і виправити посередню страву. Для любителів грузинської кухні представляю гостро-пряний томатний соус, який ідеально підійде для тюфтельок з баранини, або яловичини.
— 1 велика цибулина;
— 2 ст. л. томатної пасти;
— 1 склянка води (бульйону);
— 2 зубчики часнику;
— базилік і орегано по 0.5 ч.л;
— 0.5 ч.л.приправи хмелі-сунелі;
— 30 гр. вершкового масла.
Цибулю слід очистити та нарізати півкільцями. Два зубчики часнику наріжте не надто дрібно. Розігрійте в сотейнику вершкове масло й обсмажте в ньому цибулю з часником до золотистості. Посоліть цибулю і додайте дрібку цукру. Не припиняючи помішувати викладіть на сковороду томат і воду. Ще раз гарненько вимішайте і уварюйте соус до потрібної густоти. За кілька хвилин до готовності додайте в соус спеції і спробуйте на смак. Соус повинен бути гострим, і досить густим.
Соус із томатної пасти з вершками
Дуже м’який і ніжний соус, яким можна поливати тефтелі, або спагеті. Спеції можна додавати окремо, орієнтуючись на смаки ваших домашніх. Якщо це страва для дітей, то перчити соус не варто.
Для приготування томатно-вершкового соусу потрібно:
— 100 гр томатної пасти;
— 60 гр. вершкового масла;
— сіль, спеції за смаком.
Сковорідка для приготування цього соусу має бути ідеально чистою і сухою. Нагрійте її та всипте на суху сковороду борошно. Обсмажте її до золотистого кольору і додайте вершкове масло. Дуже швидко перемішайте і влийте молоко, не припиняючи помішувати. Слідом за молоком відправте томатну пасту і вершки. Тушкуйте на слабкому вогні соус ще 5 хвилин, і можна знімати його з вогню.
При приготуванні соусів із томатної пасти головна складність у тому, щоб паста не пригоріла. Соус набуде прогірклого смаку, і виправити це вже неможливо. Ніколи не вмикайте вогонь на максимум, адже соуси мають томитися, а не смажитися.
Не додавайте свіжу зелень у гарячий томатний соус, інакше вона втратить і колір, і смак. Посипайте зеленню вже сервіровані страви на тарілці. Томатний соус із борошном при охолодженні стає густішим, враховуйте це, коли уварюєте його. Якщо томатний соус здається вам занадто кислим, розбавте його бульйоном, або додайте дрібку цукру.
Не варто слідувати всім рецептам до буковки. Довіряйте власній інтуїції та орієнтуйтеся на свій смак. Рецепт — це всього лише зразок, але щоб це був шедевр, використовуйте своє чуття кухаря. А воно є у кожного, хто любить смачно поїсти.
Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/
