Цей рибний суп із харіуса я готував на сплаві по Бурятії. По суті, нічого особливого в цьому рецепті рибного супу немає, але згадати цю страву досі приємно! Разом із цим супом ми смажили харіуса, але оскільки рибини були великими, вони не влазили в сковорідку, і довелося відрізати хвости та голови. Саме з хвостів і голів харіуса і варився перший бульйон цього супу. Далі, все було як зазвичай — у готовому рибному бульйоні далі відварювали картоплю, цибулю, моркву, додавали сушену зелень петрушки та кропу (бо де б я в тайзі свіжу зелень би знайшов), ну а сам харіус закладався в самому кінці приготування цього чудового супу.

Інгредієнти

• Харіус 2-3 кг. (чим більше тим суп буде наваристішим)
• Ріпчаста цибуля — 2 середні головки.
• Морква — 2 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Суха зелень петрушки, кропу, зеленої цибулі — по 1 ст. л. ложки.
• Лавровий лист — 3-5 шт.
• Чорний перець горошком — 10 шт.
• Сіль — за смаком

На сайті https://opapolli.life/ є рецепт рибного супу приготованого зі свіжого харіуса, цибулі, картоплі та морквини. Перший бульйон готується на риб'ячих головах, далі, відварені голови харіуса витягуються з казана, і в суп додаються овочі, і наприкінці приготування рибного супу — в казан відправляється харіус. Смачно і ситно.

Коли ти на сплаві і весь день йде дощ, то просто юшка вже не врятує п'ять голодних сплавників. Саме тому, народ вирішив, що варити потрібно не просто юшку, а дуже густий і наваристий суп з риби, з додаванням усіх необхідних для нього та юшки інгредієнтів, т.е. щойно спійманого харіуса, картоплі, моркви і цибулі. Описую як я готував цей рибний суп.

Вішаємо над багаттям казан або казан із водою, доручаємо стежити за вогнем і довести воду до кипіння — вогнищевому, а самі йдемо займатися підготовкою риби й овочів для нашого рибного супу.

Рибу чистимо, потрошимо, обов'язково виймаємо з голів зябра, відрізаємо голови і хвости. Риби було багато, тому ми вирішили частину засмажити, а з тієї, що залишилася (з якої голови і хвости не відрізали), — зварити рибний суп. Якщо риби не надто багато, то голови і хвіст відрізають у всієї риби… Пишу, щоб наступна фотка (де риба з головами) не викликала ні в кого здивування..

Тушки риби без голів і плавників (а цього разу, з головами і плавниками) відкладаємо на деякий час убік.

Чистимо цибулю, моркву та картоплю,

Картоплю нарізаємо шматочками середнього розміру,

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву — невеликими брусочками, готуємо лавровий лист, чорний перець горошком і наявну у вас сушену зелень (підійде зелена цибуля, петрушка, кріп, а ось базилік сипати не раджу)!).

Як тільки вода закипіла, вивалюємо в казан голови і хвости харіуса,

Ретельно знімаємо пінку, щоб рибний суп у нас вийшов не каламутним,

І приблизно, після закінчення 20 хвилин варіння голів і хвостів (голови потрібно гарненько проварити для насиченості бульйону, але не до повного розварювання риби!), риб'ячі голови і хвости потрібно з казана вийняти, і перекласти в окрему тарілку, оскільки з-поміж туристів знайдеться людина, яка ці відварені частини харіуса з'їсть із величезним задоволенням.

Далі, в чистий рибний бульйон закладається картопля,

А хвилин через п'ять з моменту, коли бульйон закипить, у казан можна викладати цибулю і моркву.

Ще хвилин через 10, з моменту закладання цибулі та моркви, в суп відправляються тушки харіусів (за загальним правилом без голів і хвостів),

І слідом за рибою, в казан закладається лавровий лист, сіль і чорний перець горошком — за смаком, а також, по 1 столовій ложці сушеної зелені цибулі та петрушки (буде доречним у рибному супі також і кріп),

Щойно вода покипить не більше 5 хвилин з моменту закладання тушок харіусів, у казан із рибним супом вливається чарка горілки,

Після чого, в казан занурюємо палаюче поліно, з якого попередньо рекомендується здути весь попіл, щоб залишилося одне лише палаюче деревне вугілля,

Далі, рибний суп одразу ж знімається з вогню і настоюється хвилин 10 під кришкою, після чого кришку забираємо, і можна спостерігати приблизно ось таку картину, який вигляд це має на фото рецепта рибного супу,

На далі, все очевидно! Спочатку дуже акуратно виловлюємо тушки риби і,

Розподіляємо рибу між усіма голодними туристами в їхні миски,

Після того як рибу з'їли, розливаємо по мисках ароматний, наваристий і неймовірно смачний рибний суп.

Ну а це, як неважко здогадатися, найкраще підтвердження того, що рибний суп справді вийшов дуже смачним і був з'їдений буквально за лічені хвилини! Всім приємного апетиту та удачі в риболовлі й у приготуванні описаного вище рецепта рибного супу з харіуса.