Рецепт смачних і наваристих щей, приготованих із м'яса лося. Беремо хорошу м'ясисту кісточку, варимо з неї бульйон. З цибулі та моркви робимо засмажку, шаткуємо капусту… іншими словами, робимо все те ж саме, що робиться, коли варяться звичайні щі зі свіжої капусти, тільки замість яловичини або свинини — використовуємо лосятину! Перевірено! Дуже смачний суп із дичини виходить!

Інгредієнти

• Лосятина на кістці — 1 кг.;
• Капуста — 800 г.;
• Ріпчаста цибуля — 2 головки;
• Морква — 2 шт.;
• Картопля — 2 шт.
• Помідори — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики;
• Кріп — кілька гілочок;
• Рослинна олія — 40 мл.;
• Пару листів лаврушки;
• Сіль, чорний перець — за смаком;

Готувати суп із дичини — здебільшого недозволена розкіш. Але що робити, якщо в нашому розпорядженні гарний такий шматок лосятини, де крім м'яса присутня ще й мозкова кісточка!? Зрозуміло, відповідь очевидна, найоптимальнішою стравою для використання цієї частини дичини буде суп! Саме з цієї причини, сьогодні ми будемо варити з вами щі з лосятини на кістці!

А почнемо готування супу з дичини — з відварювання бульйону. Шматок лосятини промиємо, почистимо одну морквину і цибулину. Закинемо кістку з овочами в каструлю, додамо пару лаврових листів,

Заллємо всю цю справу холодною водою і поставимо каструлю на максимальний вогонь. Далі, доводимо воду до кипіння, ретельно прибираємо піну, потім зменшуємо вогонь до середнього значення (з 9 на 6) і варитимемо наш бульйон із лосятини ще хвилин 50.

Поки наш бульйон вариться займемося підготовкою решти овочів. Почистимо капусту, часник і решту цибулі з морквою, що залишилися,

Цибулю наріжемо дрібними кубиками,

Морква — натремо на крупній тертці,

Потім на невеликій кількості олії обсмажимо до напівпрозорого стану цибулю, додамо в обсмажування натерту моркву (цю фотографію я, мабуть, забув зробити), і будемо обсмажувати овочі хвилин 10 на середньому вогні до золотистого стану моркви.

Продовжимо готувати овочі для наших щей із лосятини. Почистимо дві картоплини, помиємо томат.

Картоплю наріжемо кубиками середнього розміру, часник і помідор — наріжемо тонкими пластиками,

З'єднаємо помідори з часником, рясно посиплемо їх свіжомеленим чорним перцем, залишимо овочі на якийсь час у бік насичуватися ароматом один одного і перцем.

Молко нашаткуємо свіжу капусту.

Щойно мине 50 хвилин із моменту закипання нашого бульйону,

Виловимо з каструлі весь її вміст: власне, сам шматок відвареного м'яса лося на кістці та овочі, з якими ми відварювали бульйон. Овочі — викинемо, а м'ясу дамо трохи охолонути.

У каструлю з бульйоном закинемо свіжу капусту, дамо їй покипіти хвилин 10, після чого

Відправимо в щі картоплю, і дамо супу поваритися ще хвилин 15, а в цей час,

Ми зріжемо з кістки і наріжемо шматочками м'ясо лося,

І після закінчення 15 хвилин варіння картоплі, відправимо м'ясо назад у каструлю,

практично слідом, вивалимо в наші щі овочеве обсмажування,

А ще хвилин через 5, відправимо в щі помідори з часником.

Далі, суп необхідно посолити за смаком, додати за бажанням перець (а також будь-які інші спеції, якщо виникне бажання), гарненько перемішати, поварити на середньому вогні ще хвилин 10-15, після чого,

Щи з лосятини можна подавати до столу, додавши посічену зелень кропу, велику ложку сметани і свіжомелений чорний перець.

Також, під шматок відвареної лосятини, дуже доречним буде хренодер, але це вже, справа смаку. Сподіваюся, що цей рецепт щів із лосятини Вам сподобався, і Ви вирішите ним скористатися! Приємного всім апетиту!