На полюванні можна приготувати ось такий суп із ізюбрятини з домашньою локшиною. З борошна, води і яєць робимо домашню локшину, ізюбрятина відварюється з овочами до отримання міцного м'ясного бульйону. Далі, заливаємо попередньо відварену локшину отриманим бульйоном, додаємо шматочки дичини, і отримуємо дуже смачний мисливський суп.
Інгредієнти для супу:
- Ізюбрятина (бажано з кісточкою) — 2,5 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 0,5 кг.;
- Морква — 2 шт.;
- Зелень петрушки та кропу — для подачі;
- Сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком;
Інгредієнти для домашньої локшини:
- Борошно — 1,5 кг. (приблизно);
- Яйця — 6 шт.;
- Сіль — 1 ч. ложка;
Кілька слів про історію створення цього супу на https://yakoza.top/… Одного разу, проїжджаючи пізно вночі повз чергового перевалу в процесі закидання на сплав у верхів'я Єнісею в Тиві, нам трапилася якась будова, яку наш водій назвав не інакше, як «кафе»… Заклад являв собою щось, збите з фанери, позбавлене електрики (зате там скрізь горіли звичайні стеаринові свічки)!) з дахом, що протікає. Але розповісти я хочу не про місцеві архітектурні вишуканості, а про ту страву, яка спонукала мене зварити цей суп! Так ось, у тому самому кафе, мені «пощастило» скуштувати місцевого супу, з ємною назвою «Тувинський суп». Це була відварена локшина ручного ліплення (майже з палець завтовшки), поєднана з яловичим бульйоном з неприємним запахом, що пахне погано, і абсолютно прісним, і шматочками яловичини, розжувати які було вкрай важко… Так, найприкольніше, що «меню» цього закладу складалося всього з 4 позицій: 1) Кава 3 в 1; 2) локшина «Доширак»; 3) Лагман; і (той самий!) 4) Тувинський суп. Так ось, як з'ясувалося на практиці, якщо взяти за основу ТО страву, і зварити її вдумливо, виходить дуже смачно! А готувати свій суп ми почнемо з приготування домашньої локшини, яка дуже схожа на яєчну локшину, (можете ознайомитися з рецептом, якщо кому цікаво).
У глибоку миску розіб'ємо 6 яєць, додамо сіль, і гарненько зіб'ємо яйця. Потім наллємо приблизно 1 склянку холодної води, ще разок все перемішаємо до однорідності, і почнемо підсипати борошно, перемішуючи тісто ложкою,
Підсипати борошно і перемішувати потрібно до того стану, доки тісто можливо перемішувати ложкою,
Далі, прибираємо ложку, і вимішуємо круте тісто вже руками, підсипаючи борошно в разі потреби. Щойно тісто вимішане, закриємо його рушником або звичайним поліетиленовим пакетом (щоб воно не обвітрилося), і дамо йому відпочити хвилин 40,
Після чого, розкачуємо з тіста тонкий пласт, добре просипаємо його борошном з обох боків (щоб не злипалося),
Звертаємо пласт тіста в щільний рулет, і нарізаємо ось таким чином на локшину. Аналогічним чином потрібно вчинити з усім тістом. Нарізану локшину необхідно розгорнути і викласти на горизонтальну поверхню, що продувається вітром (стіл, пеньок, деко, розстелену на землі газету, поліетиленовий пакет тощо).д.) одним шаром щоб вона злегка підсохла. Ну а поки наша домашня локшина підсихає,
Гарненько промиваємо м'ясо, викладаємо його в казан (наш казан був на 12 літрів), заливаємо холодною водою і встановлюємо над вогнем.
Чистимо овочі, після чого нарізаємо товстими півкільцями цибулю і великими брусочками моркву,
Щойно вода в казані закипіла, знімемо пінку і закидаємо у вариво підготовлені овочі. Далі, піну знімаємо в міру її утворення.
Хвилин через 25-30 з моменту закладання до ізюбрятини овочів, бульйон потрібно посолити, і поварити м'ясо ще хвилин 30,
А поки м'ясо вариться, нам потрібно відварити домашню локшину, причому ідеально буде, якщо час її приготування збіжиться з моментом приготування нашого варива! Тож, беремо бензопилу і робимо з пня ось таку «індіанську свічку», в окремому казані доводимо воду до кипіння, солимо її, і відварюємо локшину.
…До повної готовності. Якщо немає можливості розпиляти пень — розводимо ще одне багаття, або використовуємо газовий пальник, примус (якщо є), Далі, воду, в якій варилася локшина, потрібно акуратно злити..,
Перекласти нашу домашню локшину в окрему миску (або будь-яку іншу співрозмірну ємність), полити невеликою кількістю рослинної олії (щоб локшина не злиплася), перемішати, і можна приступити до компонування нашого супу!
В окрему миску кожного учасника трапези викладаємо локшину,
З казана виловлюємо кілька шматків ізюбрятини (можна з кісточками, а можна з м'якоттю — кому як подобається), додаємо їх у миску та, заливаємо це все діло смачним і ароматним бульйоном. Хоч на фотографії цього і немає, але ще, готовий суп дуже добре буде посипати посіченою зеленню петрушки і кропу! Всім приємного і звірячого апетиту!
Примітки
За 10 хвилин до готовності в суп можна додати дуже дрібно нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, лавровий лист, ну а звісно, часник. Що ж стосується мого варіанту супу — то я його постарався максимально спростити, щоб відчути смак дичини… та й Тувинці навіяли ідею шукати сенс цієї страви в простоті..
Рецепти з ізюбрятини
- Суп із ізюбрятини з домашньою локшиною
- М'ясо ізюбря смажене з картоплею та цибулею
- Стейк із м'яса ізюбря
