Основні рецепти котлет сильно не відрізняються один від одного. Але, чомусь, у різних господинь котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими й апетитними. Щоб домогтися ідеальної страви, треба знати деякі рецепти. Не важливо, використовує господиня покупний чи власноруч зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими.

Секрети соковитих і м’яких котлет:

— При додаванні хліба в м’ясний фарш його треба обов’язково вимочити. Дехто вимочує хліб у молоці — і це фатальна помилка, бо розмочений у молоці хліб у підсумку завадить страві бути соковитою. Хліб необхідно замочити в холодній кип’яченій воді; — Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання у фарш. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м’яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати об’єм виробів; — Білий хліб у м’ясному фарші для приготування котлет необхідний, бо він буде вбирати м’ясний сік, що виділяється. За рахунок цього страва вийде м’якою, пишною і соковитою; — Хліба до фаршу треба додавати зовсім небагато, бо він добре вбирає в себе олію, в якій на сковороді смажитимуться котлети. Якщо хліба в м’ясі буде багато, то він вбере весь жир і котлетки не вийдуть соковитими. По відношенню до маси м’яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;

— При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає її через м’ясорубку для м’яса. Для отримання ідеальної страви цибулю краще дрібно-дрібно нарізати; — Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не вважаються обов’язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще вмішати у фарш тільки жовток; — Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно попередньо натерти на дрібній тертці; — Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішою, чим більшою вона буде за розміром; Подайте до котлет вишуканий салат із дайкона.

Це важливо! Якщо котлети готуються з меленого м’яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м’яса.

Яке м’ясо вибрати для фаршу

Ми вже знаємо, що додати до курячого фаршу, щоб котлети були соковитими або до будь-якого іншого виду м’яса (хліб і цибуля). Але, попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Ніякого молока додавати не потрібно, а ось кип’ячена вода не завадить.

Шматочок льоду або вершкового масла Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про який багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, в її центр треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або в духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м’якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи необхідне панірування?

Щоб кінцевий результат потішив на сто відсотків, важливо не тільки правильно приготувати фарш і додати в нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно посмажити котлети. Найкраще під час смаження використовувати панірування. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панірування також можна використовувати трохи збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не приставав до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація: — У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м’якшим і соковитішим. Але в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани; — Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки перевареної води, скільки м’ясо зможе увібрати; — Коли в домі мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити картоплею. Не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною; — Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому, якщо хочеться отримати соковиту страву, можна заздалегідь обваляти котлетку в клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати у фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не настільки важливо, це фарш з індички або курки, свинини, яловичини або баранини. А можна просто приготувати крокети з курки. Різниці в добавках не буде.

Що додати у фарш, щоб котлети були соковитими? Обов’язково білий хліб і ріпчаста цибуля. Подавати котлетки можна з дієтичною тушкованою капустою або будь-яким іншим улюбленим гарніром. Все інше додається господині виключно за власним бажанням. Але кожна рекомендація, наведена в цій статті, допоможе отримати м’які, смачні та соковиті котлети, які будуть просто танути в роті.

Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/