Приголомшливий смак грузинських хачапурі важко переоцінити. Який рецепт не візьми — смакота, хоч смажені, хоч печені в духовці, наприклад, хачапурі по-мегрельськи або хачапурі по-аджарськи — незрівнянно! Хочеться ще і ще шматочок. Рецептів хачапурі насправді безліч. І скільки кухарів, стільки й рецептів, тому не намагайтеся знайти якийсь класичний оригінал. Головне — смачне тісто і багато сирної начинки. Для цього варіанту обов’язковим є сир сулугуні (половина або більшість), а доповнити можна звичайним сиром, фетою, бринзою, російським сиром. А можна використати суміш трьох сирів, я готувала сулугуні+сир, і готувала сулугуні+сир+твердий сир — однаково смачно, але розсільний сир обов’язково, саме він і дає приємну солонуватість і тягучість. Якщо цей сир для вас надто солоний, можна його звільнити трохи від солі: порізати пластинками та замочити у воді на деякий час і потім пробувати на смак. Після опису зможете подивитися лаконічний відео процес приготування. А поки що, якщо ви ще не смажили таких швидких хачапурі з сиром, вивчайте набір продуктів, процес приготування і терміново тіште сім’ю.
Інгредієнти:
- 190 мл кефіру (натурального йогурту)
- 1/2 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. соди
- 230-240 г борошна
- 400 г сирів, із них:
- 250 г сулугуні + сир, фета, бринза, твердий сир зелень кропу
Вихід: 3-4 хачапурі d 17см
Як посмажити швидкі хачапурі з сиром:
- Змішуємо сухі інгредієнти: просіюємо борошно, додаємо сіль, соду за нормою, розмішуємо досить ретельно для рівномірного розподілу всіх складових.
- Вливаємо кефір, замішуємо еластичне, але щільне тісто. Залишаємо полежати на столі хоча б 17-20 хвилин для того, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися між собою і тісто потім не рвалося в процесі роботи. Можна його накрити, але я вважаю в цьому немає потреби, бо за цей час не встигає підсохнути.
- Тим часом займаємося спокійно начинкою. Тремо сир на тертці (або сири — якщо не один), додаємо сир і подрібнену зелень. Мені найбільше подобається кріп, а ви кладіть за смаком і можливістю. Перемішуємо і ділимо на 3-4 частини (з поданого обсягу), формуємо колобки (це виходить легко).
- Тісто, що полежало, ділимо також на 3-4 частини, як і начинку. Розкачуємо злегка шматочок тіста в невеликий коржик, кладемо начинку, зліплюємо краї, акуратно розгортаємо качалкою в коржик-хачапурі товщиною 6-8 мм. Якщо тісто не полежить попередньо, то на цьому етапі воно буде рватися, тому не ігноруйте «лежання». Але навіть якщо трохи порветься — нічого страшного.
- Випікаємо на сухій гарячій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку на середній подачі вогню під кришкою. У процесі смаження хачапурі може здуватися, хоч і не завжди, але на смак цей факт не впливає. Гарячий коржик за традицією змащують не розтопленим вершковим маслом, але не обов’язково — смачно і так. Аромат на кухні стоїть запаморочливий, складно дочекатися, доки обсмажиться вся стопочка, але потім усі «налітають»..
- Швидкі хачапурі з сиром — справжня смакота, свято смаку для сім’ї!
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/
